את הביצים ניתן להגדיר כ"מזון מושלם" - יעודן המקורי של הביצים הוא לספק לאפרוח הבוקע אל העולם את היכולת להתמודד לבדו עם העולם החיצון (האפרוחים הם חסרי הגנה אמהית כמעט לחלוטין) - ולכן תכולת הביצה עשירה בחומרים מסוגים שונים (חלבונים, ויטמינים) אשר הנם בעלי ערך תזונתי גבוה ביותר עבור תהליכי הגדילה. תכונה זו היא ההופכת אותה למתאימה במיוחד עבור אלו הרוצים לשפר את יכולת הגדילה של גופם, כגון אנשים המאבדים משקל, ילדים, ואנשים המעונינים לשמור במיוחד על עורם, שריריהם ועצביהם.
בין מרכיבי הביצה נמצאים שומנים מיוחדים המתאימים לתזונת העובר שבתוכה, אולם עלולים להזיק למבוגר אנושי, מאחר ולרוב הוא נוטה לצבור כולסטרול ובנוסף, פעמים רבות ישנה הצרות כלשהי בכלי הדם בגופו הנובעת מתזונה לקויה (בילדים אין מגבלה לגבי צריכת הביצים). אכילת החלמון של ביצה אחת, המכיל כ-220 מ"ג כולסטרול מספקת את צריכת הכולסטרול היומית (ההמלצה היומית היא לצרוך 300 מ"ג). מסיבה זו מומלץ לאנשים בעלי נטיה לצבור כולסטרול או אשר סובלים משומנים בדם להגביל את צריכת הביצים היומית שלהם (או ליתר דיוק את צריכת החלמון היומית שלהם, מאחר וחלקה הלבן של הביצה הוא נטול שומן). לאחרונה, לאחר שנים רבות בהן הגבילו את הציבור בצריכת הביצים השבועית (שעמדה על אכילת כשלוש עד ארבע ביצים בלבד במשך השבוע) התברר שהגבלה זו אינה הכרחית עבור מרבית האוכלוסייה, במידה וצורכים את הביצים במסגרת תזונה נכונה: לדוגמא, אם אדם רוצה לאכול במשך היום כולו מאכלים עתירי שומן כהמבורגרים, נקניקים וגבינות צהובות ולהוסיף על כך ביצים - הרי שהתזונה תהיה מזיקה, אולם צריכת הביצה בנוסף לירקות פרות, דגנים מלאים, קטניות ואגוזים היא חלק מתזונה נכונה. כך שהיום הגישה התזונתית מאפשרת לאדם בריא לאכול ביצה ביום.
הדרך המומלצת לצרוך את הביצה היא לאחר תהליך של טיגון או בישול מינימלי. הסיבה לכך היא שכדי להשמיד את חיידק הסלמונלה, הכרחי שגם פנים הביצה יגיע לטמפרטורות גבוהות, ולכן הדרך הנכונה היא לאכול אותה היא בשקשוקה, ביצה מבושלת (רכה או קשה) או כביצת עין.
ביצה מקושקשת או חביתה אינן מומלצות מאחר והן גורמות לטיגון של החלמון הגורם לו להתחמצן ולהפוך למזיק. אם בכל זאת מעונינים להכין חביתה, יש לעשותה ביחד עם בצל או ירקות אחרים ולטגנה בבשמן שמתאים לטיגון, כדי להפחית את רמת החמצון של החלמון. את חלבון הביצה המכיל ערכים תזונתיים גבוהים ניתן לאכול בנפרד מהחלמון, הדבר מומלץ במיוחד לאנשים הסובלים מבעיות של שומני הדם.
באופן כללי ניתן לשלב בארוחה חלבונים שמקורם מהחי לצד חלבונים שמקורם בצומח מאחר ושניהם חשובים לתזונה, אולם לא כדאי לאכול אותם ביחד עם מזון שומני מאחר והם מכילים שומן משל עצמם (מומלץ גם שלא לאכול אותם עם בשר אדום מטוגן משום שהוא גורם לחמצון של הביצים).
על הצרכן להקפיד בבחירת הביצים ועליו לדעת שהרכב הביצה תלוי בתזונתה של התרנגולת, כך שהוא יכול לקבל ביצים שהרכבן שונה, אם כי גודלן אינו בעל חשיבות תזונתית. מאחר ורוב הציבור אינו מודע לעובדה זו, יצרנים ביצים בדרך כלל אינם מקפידים על תזונת התרנגולות. פיקוח נאות על תזונת התרנגולות יגרום לכך שהביצים יכילו חומרים מזינים ובריאים. לדוגמא, יתכן שלגבי "ביצים אורגניות" מקפידים על ריסוסים מעטים יותר.
ילדים יכולים לאכול ביצים החל מגיל שנה ואילך ורשאים בתקופת הגדילה לצרוך כביצה ליום. אם ילד מראה רגישות כלשהי או אלרגיה, כדאי להתייעץ בנושא צריכתן ולא למנוע ממנו לחלוטין את הביצים מאחר שככל שמגוונים יותר במזון הסיכוי לאלרגיה קטן. יש ילדים (ומבוגרים) שאוכלים את קליפת הביצה המכילה סידן, אולם יש להימנע מכך מאחר והיא עלולה להכיל סלמונלה.
הביצים מכילות ויטמינים רבים מסוג בי שחשובים למטבוליזם ולספיגתם של הפחמימות, החלבונים והשומנים וכן חשובים להפקת אנרגיה בגוף. בנוסף, הן מכילות את ויטמין הכולין הנחוץ למערכת העצבים (וכמוהו גם הכולסטרול). למרות ששומן הביצה הוא מן החי, הרי שמרביתו היא שומן בלתי רווי ממשפחת השומנים החד בלתי רוויים
וממשפחת השומניים הרב בלתי רוויים והוא מקור מצוין לחומצות שומן הכרחיות לתקופות הגדילה ולהתפתחות המוח, ולכן, צריכת שומן מסוג זה שונה מצריכת שומן אחר מהחי שהוא רווי ויש להפחיתו, (מדובר בשומן הנמצא לרוב בבשר ובחלב).
גם לצבעי הביצה, שהם חומרים פיטוכימיקליים יש חשיבות בריאותית מאחר והם בעלי יכולת למניעת תהליכי החמצון.
את הביצים מומלץ לשמור במקרר!
ד"ר ניבה שפירא, תזונאית רפואית
טלפון: 6497998- 03
|
 |
בעלת תואר ראשון, שני ושלישי בנושא התזונה מטעם האוניברסיטה העברית בירושלים. עבודת המאסטר שלה עסקה בקשר שבין התזונה לפריון ובעבודת הדוקטורט עסקה בנושא תזונת יתר ושומני הדם. מרצה לתזונה קלינית באוניברסיטת ת"א. |
הדפסה
הוסף תגובה